Kalsium karbida (CAC₂) digunakan untuk mempercepat pematangan mangga dengan menghasilkan gas asetilena (C₂H₂) ketika berinteraksi dengan kelembaban. Metode ini mensimulasikan hormon pematangan alami, etilen, yang dihasilkan buah untuk memulai proses pematangan.
Bagaimana fungsinya:
Ketika kalsium karbida bersentuhan dengan kelembaban (dari udara atau permukaan buah), reaksi kimia terjadi: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + Ca (OH) 2. Reaksi ini menghasilkan gas asetilena, yang berfungsi mirip dengan etilen, mempromosikan pematangan buah. Akibatnya, enzim buah mengubah pati menjadi gula, melembutkan buah, dan mengubah warnanya.
Mengapa Berbahaya:
Kalsium industri karbida dapat mengandung kotoran berbahaya seperti arsenik dan fosfor, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti mual, pusing, dan kerusakan neurologis jangka panjang. Selain itu, mangga yang matang dengan kalsium karbida mungkin tampak kuning di luar sambil tetap tidak matang di dalam, karena prosesnya tidak wajar dan terlalu cepat. Kontak langsung dengan kalsium karbida atau mengkonsumsi buah yang terkontaminasi dapat mengakibatkan sensasi pembakaran, bisul, dan masalah pencernaan.
Alternatif pematangan yang lebih aman:
Untuk mempromosikan pematangan alami, tempatkan mangga ke dalam kantong kertas dengan pisang atau apel yang matang. Pilihan lain adalah menggunakan aditif makanan etilen yang disetujui seperti Ethephone untuk pematangan yang dikendalikan. Selain itu, menyimpan mangga pada suhu kamar secara alami dapat mendorong proses pematangan.
